Bij een internationaal congres is het van belang dat niet alleen de kwaliteit van de catering goed is, maar dat ook de gerechten aansluiten bij de diverse culturen en dieetwensen van de deelnemers. Denk hierbij aan religieuze eetgewoonten, vegetarische of veganistische opties, en gluten- en lactosevrije maaltijden. Door een breed en zorgvuldig samengesteld aanbod aan te bieden, voelen alle gasten zich gezien en welkom. U kunt ook overwegen uw gasten te vragen vooraf hun dieetwensen door te geven. Het is verstandig om typisch Nederlandse, maar minder toegankelijke gerechten (zoals haring) te vermijden, tenzij u deze duidelijk als optionele kennismaking met de Nederlandse keuken presenteert.

Daarnaast speelt de timing van de catering een cruciale rol. Een goede afstemming met de cateraar over koffie- en theemomenten, lunchpauzes, diners en eventuele recepties voorkomt onnodige wachttijden en zorgt dat deelnemers op het juiste moment kunnen genieten van eten en drinken. Betrek de cateraar daarom vroeg in de planningsfase, zodat zij kunnen meedenken over logistiek, tafelopstellingen en buffetindelingen die het sociale contact bevorderen. Tijdens het congres is voortdurende afstemming belangrijk, vooral wanneer sessies uitlopen en daardoor de planning wijzigt.